lundi 9 mars 2015

Le Comté

Le Comté est un fromage cher au cœur des jurassiens car il est le lien par excellence entre les hommes et leur territoire depuis plusieurs siècles.

Carte d'identité
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.
Son terroir est le Massif du Jura (départements du Jura, du Doubs et de l'Ain).
C'est le premier fromage AOP, Appellation d'Origine Protégée, de France
Les vaches qui donnent le lait du Comté sont principalement issues de la race "Montbéliarde" mais aussi de la race "Simmental".
Le Comté doit être affiné en cave pendant 4 mois minimum, 8 mois en moyenne. Il peut poursuivre sa maturation pendant de longs mois supplémentaires au cours desquels la personnalité du fromage évoluera : texture, gout et couleur.


Un peu d'histoire...
Le Comté est né il y a plusieurs centaines d'années à l'époque où les hivers rudes obligeaient les hommes à prévoir ensemble ce qui leur permettrait de subsister pendant la saison froide.
C'est par le biais des coopératives laitières qu'ils y sont parvenus et cette solidarité ainsi créée perdure encore aujourd'hui.

Tout un savoir-faire
Si la tradition et le savoir-faire se transmettent à l'identique depuis des générations pour fabriquer ce fromage "de garde", chaque meule est le reflet de sa propre histoire : un savoureux mélange de son lieu de fabrication précis dans le vaste terroir jurassien, de sa saison, du tour de main de son fromager ou de son affineur.
Le Comté vous offrira donc des notes aromatiques légèrement différentes selon la fruitière où vous le choisirez parmi les 160 fromageries de village possibles.


Astuce plaisir :
Le Comté est un fromage savoureux et riche ! Il est source de calcium, de phosphore et de sels minéraux indispensables dans l'alimentation. Il est surtout élaboré sans additif ou autre colorant !

Mariez le Comté, avec modération bien sûr, avec les vins issus du même terroir :
- Avec un Poulsard léger vous nuancerez le plaisir,
- Avec un assemblage de Chardonnay et Savagnin vous approcherez l'accord parfait,
- Avec le célèbre et incontournable Vin Jaune, choisissez un Comté âgé saupoudré de curry : renversant !

Un petit tour en cuisine :
- La tarte au Comté et aux noix
- Endives braisées et gratinées
- La fondue savoyarde
Ils sont dans la gamme de produits Terre de l'Alpe.


Pour en savoir plus :
Partez sur les routes du Comté avec Bérenger Lecourt, heureux gagnant d'un concours qui l'a conduit à la rencontre du Comté pendant 3 mois savoureux : www.savoureux-voyage-comte.com
Visitez aussi la Maison du Comté à Poligny - www.maison-du-comte.com

Sources :
comte.com
sherpa.net